Fermente ürünlere devam. hayatıma sonradan giren ama süreklilik kazanan bir çok fermente ürünle tanıştım ve her seferinde iyiki de diyorum. Süt ve süt ürünlerinden (öncelikle inek sütü) uzakta olma kararım sonucu alternatif türetme sürecinde benim için olmazsa olmaz olan kefire alternatif bulamayacağımı düşünürken karşıma su kefiri çıktı. Dürüstçe konuşayım gerçekten ama gerçekten daha önce böyle…
PANCAR KVASS YAPIMI
Süt ürünlerini bıraktığımı söylediğimden beri eskiden hayatımda olan kefirin probiyotik desteğini ne ile karşılayabilirim konusu kafamı çok karıştırmıştı ama şimdi rahatım. Hem su kefiri, hem kvass günlük olarak içeceklerim oldular ve hiç de pişman değilim. Özellikle pancar gibi çok sevdiğim ve mutfağımdan eksilmeyen bir bitkinin böyle lezzetli bir içeceğe dönüşmesi kadar yemede yanında bir hal…
GLUTENSİZ MUZLU EKMEK (Banana Bread)
Glutensiz mutfak maceram tüm hızıyla sürüyor. Unlu ürünler o kadar çok beslenmemizde yer alırken un deyince aklımıza gelen buğday ve çavdarın diyetinizde olmaması ciddi bir zorluk oluşturuyor. Glutensiz un çeşitleri raflarda yerini almasına rağmen tariflerde buğday ununun yerine bunları kullanmak çok mümkün olmuyor. Gluten hamurdaki yapışkanlığı, bütünleşmeyi sağladığı için glutenin olmaması unun sağlam bir hamur…
AVOKADOLU PUDİNG
Her ne kadar yeni hayatımda şekere yer olmasa da eski ağız tatlarının çağrısı zaman zaman zorlamıyor değil. Kakaolu tatlılar, özellikle kakaolu puding, benim için özel bir tattır ama yapımında kullanılan süt ve şeker sebebiyle bir süredir yasaklı yiyeceklerim listesinde yerini koruyor ne yazık ki. Hayat tarzı değişikliklerindeki en önemli şey bence sürdürülebilirlik. İçinde bir şey…
BADEM SÜTÜ
Yeni yaşam tarzımda hayatımdan çıkardığım besin gruplarının önemli parçasını süt ve süt ürünleri oluşturuyor. Süt deyip geçmeyin, hayatımızda o kadar büyük bir yer kapladığını besin planınızdan çıkarmaya çalıştığınızda anlıyorsunuz. Türk mutfağında her alanda süt ve süt ürünleri mevcut. Çeşit çeşit peynirler, yoğurtlar, sütlü tatlılar, hatta hergün içmezsem eksiklik hissettiğim cafe latte… Bunları çıkarmaya karar verdiğimde…
SADE YAĞ (GHEE YAĞI)-Sağlık Mucizesi
Ghee Yağı veya anlayacağımız adıyla sütün yağ dışındaki alanlarından arındırılmış tereyağı, sağlıklı yaşam için çok değerli bir besin. Benim sizlerle görüşemediğim sürede hayatıma giren yeniliklerin içinde baş köşede duruyor. Bu arada uzun bir aradan sonra merhaba demem lazım. Aşırı yoğun ve yeniliklerle dolu bir dönemin içinden geçtim hayatımda bir çok şey değişti, yenilikler eklendi, sorumluluklar…
Şekersiz Chialı Çilek Reçeli
Benim çilek reçeli tutkumu herkes bilir. Bahar geldiğinde evlerden yükselen o canım çilek reçeli kokuları beni hep çocukluğuma götürür. Ama biz büyüdük ve ağız tadından çok sağlıklı olma kaygısı öne çıktı. Ve tabii ki elveda canım reçeller. Derken şekersiz de reçel yapabilineceğini gördüğümde hemen kafamda flaşlar yandı. Çilek reçelime kavuşabilecektim. Bu nefis reçelde diğer reçellerden…
Tavuklu Siyah Pirinç Salatası
Pirinç Türk mutfağının olmazsa olmazı bir tahıldır. Son zamanlarda raflarda bizim bildiğimiz pirinçlerden farklı pirinçler de yer alıyor. Benim değişik tat merakım tabii ki bunları da denememe sebep oluyor. Bugün size siyah pirinç kullanarak yapılan bir salata tarifi uyguladım. Size biraz siyah pirinçten bahsedeyim. Siyah pirinç yani yasak pirinç, besleyici değeri çok yüksek bir pirinç…
Nohutlu Ekşili Bamya
Bamya herhalde sevilme konusunda en boynu bükük sebzelerdendir. Seveni tam sever, sevmeyeni hiç sevmez… Ben işte ilk gruptanım. Bamya mevsimi geldiğinde ağzım hemen sulanmaya başlar. Diyeceksiniz ki Enerjik Mutfakta paylaşa paylaşa böyle az sevilen bir sebzeyi niye paylaştın? Ben de diyorum ki bamya gerçekten de doğru ve lezzetli pişirilirse tadına doyum olmadığından bu Adana tarifini…
Fermante (Preserved) Limon
Bugün sizlere Türk mutfağında rastlamadığım bir lezzet arttırıcı tarif etmek istiyorum. Belki de ben rastlamadım ma tattığım zaman benim için yeniydi. Biraz dünya mutfağıyla uğraşan herkesin mutfaklarının bir köşesinde bu lezzet küpünü bulabilirsiniz. Preserved yani korunmuş limon ya da fermante limon Fas ve Lübnan mutfağının olmazsa olmazı. Tavuk yemekleri, salatalar, tatlılar, çorbalar yani nereye katılırsa…
enerjikmutfak.com 