Ben kaç yaşına gelsem, değişik tatlara açılsam da şöyle güzel bir et yemeğinin yeri her zaman ayrı. Adana’lı olduğumu da hesaba katarsak köklerimin çağrısı olarak da adlandırabiliriz. Bizim oralarda eğer bir yemekte et yok ise yemekten sayılmazdı. Zeytinyağlılar, otlar vesaire sadece ek yemek olabilirdi. Seneler geçti, zevkler çeşitlendi ama serde Adanalılık var.
Bugün size benim çok sevdiğim bir tat olan Papaz Yahni’sini tarif etmek istiyorum.
Yağsız dana kuşbaşısını hiç yağ koymadan tencereye koydum. Bir süre ateşte çevirdiğim et, içindeki suyu bıraktığında çok daha lezzetli oluyor. Suyunu bırakıp, bıraktığı suyun buharlaşmasına yakın zeytinyağını ekledim. Bu arada etin yumuşak olması ve kattığı lezzet için ben mutlaka 1 yemek kaşığı elma sirkesi eklerim.
Et bir kenarda iyice pişerken, yarım kaşık biber salçasını ekledim. Malzemeler pişerken diğer yandan yarım kilo arpacık soğanının kabuklarını soydum ve her zaman derindondurucuda hazır olarak bulundurduğum nohutları dışarı çıkardım.
Bir Adanalı’nın dolabında her zaman haşlanmış nohut hazır bulunur. Pilavlara, dolmalara, anlayacağınız daha bir çok yemeğe nohut mutlaka girer.
Etler iyice piştikten sonra tencereye soğanları ,sarımsakları ve nohutu ekledim. Malzemeleri ekledikten sonra biraz daha kavurmaya devam ettim.
Soğanlar öldükten sonra da yemeğin üstünü hafifçe kaplayacak kadar su ekleyip kaynamasını bekledim.
Papaz Yahni’sine özel tadını veren şey bence Yenibahar. Yenibahar tadı köftelere, zeytinyağlı dolmalara çok yakışıyor ama bence yahninin olmazsa olmazı. Soğan ve etin güzel birlikteliğine leziz bir tad katarak yerine cuk oturuyor. Tuzu ve karabiberi de ekledikten sonra kaynayan yemeği hafif ateşe alıp, etrafa yayılan güzelim kokusuna dayanabilmek en önemli mesele bence.
Her yediğimde bana keyif veren bu tadı sizlerin de denemesini dilerim
Afiyet, bal şeker olsun.
MALZEMELER
- 750 kr yağsız dana kuşbaşı
- 500 gr arpacık soğanı
- 1 kase haşlanmış nohut
- 4 diş sarımsak
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Zeytinyağı
- Sevgi ve sağlık niyetleri..
enerjikmutfak.com 