Tüm yemek yapanların en büyük sorunu bence çeşit üretmenin zorluğu. Hele bir de sebzeleri mevsiminde yemenin önemini anlayan birisi için daha da zor. Yoksa manavlarda, pazarlarda her türlü sebze her mevsimde bulunur halde. Bu dar alanda kalmanın getirdiği sıkışıklıkta aynı yemekler döngüsü içinde kalmamak mümkün değil. Annemin dediği gibi malzeme dolapta ise yemek yapmak çok keyifli. Ben de zaman zaman “Birisi malzemeleri getirse ve bu hafta bu yemekler yapılacak dese” lüksünü özlüyorum.

İşte bu aynılık kervanından kaçış için ben de klasik tariflere yeni yorumlar katarak rutinden çıkış yolları arıyorum. Bu yaptığım yemek de işte bunun ürün. Hele bir de sonucunun lezzetli olduğu durumlarda deymeyin keyfime.

Seneler önce yabancı dergilerde ve programlarda gördüğüm ve neden biz de yok dediğim bir sebzedir kuşkonmaz. Çok şükür  bir süredir kolayca ulaşılır halde market raflarında yerini aldı ve soframıza girmeye başladı. Gerçi daha uzun ve ince olan yabani formunun Anadolu’da yer alıp çok iyi değerlendirilmediğini de biliyorum. Arkadaşlar, bu besin hem besleyici, hem de çok lezzetli. Ben en çok çorbasına hayranım ama değişik şekillerde de mutfağımda yerini alıyor.

Size biraz kuşkonmazın faydalarından bahsetmek istiyorum. Folik asit açısından çok zengin olan bu besinin özellikle gebelik öncesi ve sırasında bol miktar tüketilmesi, doğacak çocuğun sağlığı açısından çok önemli. Biliyorsunuz bu dönemlerde dışarıdan hap olarak folik asit takviyesi yapılıyor. Ama doğalını da hayatınıza eklemek çok faydalı.  Çok yıllık otsu bir bitki olan kuşkonmaz; magnezyum, sodyum, demir, bakır, fosfor, selenyum, çinko, kalsiyum ve mangan gibi mineraller açısından zengindir. C vitamini, K vitamini, B6 vitamini, A vitamini, tiamin ve niasin gibi vitaminler de içerisinde yeterli miktarda bulunuyor. Vücut sistemlerinde detoks görevigören, anti-aging özelliğiyle dikkat çeken, kemik erimesi ve kireçlenmeye karşı etkili olan kuşkonmaz aynı zamanda afrodizyak olarak da fayda sağlar. Mucize bitkilerden biri olarak kabul edilen; vücudu ve hayatı sağlıklı bir hale getirmek isteyenlerin tercihi kuşkonmaz, bu içeriğiyle güçlü bir idrar söktürücü ve kum döktürücü etkiye sahip. Kalbi güçlendirme ve kanı temizleme özelliği olan kuşkonmaz, sindirimi kolaylaştırıyor. Ayrıca göz sağlığı için de etkili olduğu biliniyor. Lifli yapısı özellikle kabızlık çeken hastalar için bağırsakları çalıştırması yönüyle tavsiye ediliyor.

Bu kadar faydalı bir besinin benim mutfağımda olmaması düşünülemez. O yüzden de senelerdir dalyan köfte adıyla içine bezelye, havuç ve yumurta koyarak yaptığım tarifi biraz değiştirmenin zamanının geldiğine karar verdim.

Kuşkonmazların alt kısımlarındaki sert alanlarını keserek ve yüzeyindeki sert alanları soyarak işe başladım. İyice yıkadıktan sonra kaynamış su dolu bir tencereye koyup içine bir tutam tuz ekledim. Çok uzun süre kaynatmaya gerek yok. Sadece 3-4 dakika, yumuşamasına yetiyor.

Bu arada da diğer malzemem olan istiridye mantarını da büyükçe bir şekilde doğradım. Lezzeti daha dolgun olan istiridye mantarını özellikle etli yemeklerde diğer klasik kültür mantarından daha çok seviyorum.

Genişçe bir tavaya tereyağını koyup ısıttıktan sonra önce istiridye mantarlarını ve ardından da sıcak suda yumuşamış kuşkonmazları çevirmeye başladım. Sebzeleri aşırı öldürmeden hafifçe pişmiş kıvamda tavanın altını kapattım. Güzel aroması iştah kabartan bu karışıma karabiber ve çok az teriyaki sosu çok yakışıyor. Burada tamamen sizin ağız tadınıza uygun baharatlarla tatlandırma özgürlüğünüz var.

Tavadaki maceramız sona erdikten sonra sıra diğer önemli alana, yani köfteye geldi. 750 gr az yağlı dana kıymayı büyükçe bir kaba aldım. İçine bir adet yumurta, 1 adet irice yemeklik doğranmış soğan, karabiber ve galeta unu koyup iyice yoğurdum. Homojen bir hale gelip içerik bütünleşince, tezgaha serdiğim streç filmin üstüne dikdörtgen bir şekilde tabaka halinde yaydım.  Bu yoğurma sürecini uzatmak köftenin pişerken bütünlüğünü koruması açısından çok önemli.

Sıra rulo köftemizi oluşturmakta. Belirli kalınlıkta streç filmin üstüne yayılmış kıymanın ortasına biraz önce hazırladığım mantar, kuşkonmaz karışımını uzunlamasına koydum.

Bundan sonrası biraz dikkat ve maharet gerektiriyor. Streç film yardımıyla rulo haline getirmek gerekiyor. Ruloyu oluştururken tüm çeperin aynı kalınlıkta olması ve bütünlüğünün sağlanması çok önemli.

İstediğim şekli verdikten sonra sıra streç filmden kurtarıp büyükçe bir fırın kabının içine koydum. Fırına koymadan önce üstüne yumurta sarısı sürmenizi tavsiye ederim.. Şimdi sıra yemeğin sosunu hazırlamada. Ayrı bir tencerede, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 50 gr tereyağı, bir yemek kaşığı biber salçası ve iki baş ince doğranmış sarımsağı, üstüne yarım bardak su ekleyerek kaynattım. Sosu köftenin üstüne dökmemeye özen göstererek kabın içine doldurdum.

Artık her şey tamam olunca önceden 180 derece ısıttığım fırının içine yerleştirdim. Aralıklı olarak kontrol ederek 40-45 dakika fırında tuttuktan sonra nar gibi kızarmış köftenin tam ağzınıza layık hale geldiğini göreceksiniz. Sonrası artık keskin bir bıçakla dilimleyerek servis etmekte.

Yanına istediğiniz bir salata veya sosla enfes bir lezzet şölenine hazır olun.

Afiyet olsun

MALZEMELER

1. 750 gram az yağlı dana kıyma
2. 1 adet soğan
3. Sarımsak
4. 1 demet kuşkonmaz
5. 200 gram istiridye mantarı
6. Tereyağı
7. Teriyaki sos
8. 2 adet yumurta
9. 2 dilim ekmek içi veya galeta unu
10. Sevgi ve sağlık niyetleri…..