Bahar geldi mi benim enginar sezonum da açılmıştır. Hergün yesem bıkmam diyeceğim kadar severim bu lezzeti. Gariptir ben enginarı yemek olarak değil de yemek sonrası özel bir tatlıymış gibi sona saklarım. Tadı başka bir şeye karışmadan ağzımdaki o lezzeti çevire çevire, bitmemesini istercesine tutarım.

Enginar gerçekten özel bir sebzedir. Karaciğer dostu olmasıyla ünlenen enginarın faydaları saymakla bitmez. Size biraz enginarın faydalarından bahsetmek istiyorum.

Enginarda bulunan sinarin, karaciğerin, safra kesesinin, böbreklerin ve bağırsak sisteminin düzenli çalışmasına yardım eder, yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır. Mide ve bağırsakları dezenfekte edici özelliği sayesinde ishale de iyi gelir

Güçlü bir idrar söktürücü olduğundan böbreklerin çalışmasını düzenleyerek vücuttaki zararlı sıvıların dışarı atılmasını kolaylaştırır, böbrekteki kumların dökülmesine yardım eder. Kolesterol seviyesinin düşmesine, içerdiği yüksek lif sayesinde mide barsak sisteminin sağlıklı şekilde çalışmasına, aynı zamanda mide asiditesinin dengelenmesine katkıda bulunur. Demir açısından çok zengin olduğu için Demir eksikliğine bağlı kansızlıkta çok faydalıdır.

Güçlü bir antioksidan olduğu için ve C vitamini açısından zengin olduğu için direnci yükseltici etkisi vardır. Yaprakları idrar söktürücü olarak kullanılır. Potasyum, kalsiyum, Demir, bakır, fosfor, niacin ve B6 açısından da zengin olduğundan çok değerli bir besindir.

Bu kadar faydalı ve çok lezzetli bitkinin bir çok çeşidini deneme şansım oldu. Bakla ile güzel bir ikili olmasının yanında ızgarası, yapraklı halinin dolması, bezelyelisi, etlisi, zeytinyağlısı o kadar çok çeşidi, herbiri birbirinden lezzetli bir şekilde yemek listelerinde yerini alır.

Ben bu sefer ilk defa farklı bir tarifi deneyimledim. İlk defa olmasına rağmen diğer bütün pişirme şekillerinin önüne geçecek kadar farklı ve lezzetli.

Efendim ne mi yaptım? Asma yaprağında enginar dolması. Asma yaprağının o ekşi lezzetiyle enginarın dengeli tadı nasıl olacak çok merak ediyordum. Yalnız bir sorun vardı dolmayı ne ile yapacağım? Yemeklerde beyaz pirinç kullanmayı sevmiyorum. Glisemik endeksi çok yüksek bir besin olan pirinç yerine zeytinyağlılarda kinoa kullanma deneyimim daha önceden var olduğundan kendimi riske atmadan bildiğim bir malzemeyle çalışmak akıllıcaydı.

Kinoa hem glutensiz olması, glisemik endeksinin düşük olması, hem de protein değerleri açısından çok iyi bir tahıl alternatifidir. Bitkisel gıdalar arasında en yüksek protein içeriğine sahip olan kinoa süper besin olarak adlandırılmaktadır. Vücudumuzda kullanılan 20 amino asit vardır ve bunlardan 9’unu vücudumuz üretemez, mutlaka dışardan süt, yoğurt, et gibi hayvansal ürünlerle alınması gerekir. Bunlara temel (esansiyel) amino asitler denir. Kinoadaki proteinler vücudumuzun üretemediği tüm temel amino asitleri içermektedir. İçerdiği amino asitlerin miktarı ete yakındır, filizlendirilmiş kinoanın etten daha yüksek protein emilim gücü vardır.A, B, C, D ve K vitaminlerini içeren kinoada kolesterol yoktur. Ayrıca kalsiyum, demir, çinko, magnezyum, fosfor ve bol miktarda lif içermektedir.

Ben bu sefer beyaz kinoa tercih ettim. Kırmızı ve siyah tiplerinin olduğunu da biliyoruz. Kabuğunda bulunana Saponin adlı madde acımsı bir tat bırakıyor. O yüzden Kinoayı yarım saat kadar suda bekletip veya su altında kabuğunu hafif hareketlerle temizleyerek kullanabilirsiniz.

Artık yemek yapmaya başlayabiliriz. Dolma içini hazırlamak için büyükçe bir soğanı doğrayıp zeytinyağında çevirin. Ardından suda beklettiğimiz kinoayı süzdürüp tavaya ekleyip karıştırın.

 

Biraz çevirdikten sonra dolmalık fıstık, kuş üzümü, tuz, yenibaharı da ekleyip iyice hallettikten sonra kıyılmış maydanozuda ekleyip dolma içini kenarda bekletin.

 

Şimdi sıra enginarlarda. Salamura asma yapraklarını sıcak suda beş dakika kadar bekletip tuzunun azalmasını sağlamak lazım. Sonra düz bir yüzeye serdiğimiz yaprağın üzerine enginarı ve dolma içini koyun. Enginarı yaprakla sardıktan sonra üstüne koyduğunuz  başka bir yaprakla paket haline getirin. Yapraklar küçükse, iki ya da üç yaprakla enginarı içine alacak genişliği sağlayabilirsiniz.

 

Hazırladığınız yapraklı enginar paketlerini düzgün bir şekilde tencereye koyun. Tencerenin içine yarım çay bardağı zeytinyağı ve dolmaların yarı yüksekliğine gelecek kadar suyu koyun. Dolmaların üzerine limon dilimleri koyup ateşe koyun.

 

Pişmesini ve suyunu yakından takip ederek tencereden yükselen kokuyu içinize çekin.

Piştikten sonra afiyetle yiyin.

Sağlıkla ve keyifle…

MALZEMELER

1. 10 adet Enginar
2. Beyaz Kinoa-250 gr.
3. Dolmalık fıstık
4. Kuş üzümü
5. Salamura asma yaprağı
6. Yenibahar
7. Tuz
8. Zeytinyağı
9. Limon
10. Sevgi ve saygı niyetleri