Sağlıklı beslenme bilinci gelişen herkesin hayatına girmesi gereken temel besinlerden birisi “Kefir” diğeri de “Karabuğday” bence. Bu besinlerin değerlerinin farkına vardığımdan beri ülkenin kefir ve karabuğday tüketimini arttırmada ciddi payımın olduğunu düşünüyorum. İnsanlar benden karabuğdayı duymaktan, kefiri dinlemekten bıksa da ben bıkmadım, bıkmayacağım. Size bu iki besin hakkında kısa bilgiler vermek istiyorum.

Kefir kısaca kefir mayası ile fermente olan süttür. Kafkas kökenli bu değerli içeceğin ömrü uzattığı söylenir. Sindirime yardımcı olan bakteriler (laktobasiller) bakımından zengin olan kefir, sindirim sorunu bulunanlar, kabızlık ve hazımsızlık çekenler için ideal bir içecektir. Sütten farkı, hem daha çok probiyotik içermesi hem de laktoz intoleransı bulunanlar tarafından da tüketilebilmesidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sisteminde mevcut bakteri ve mikropların temizlenmesine yardımcı olur, mide ülserine neden olan “helikobakter pilori” isimli bakteriyi öldürür ve antibiyotik özelliği vardır.

Kefirde bulunan B12, B1, biotin ve K vitaminleri genel sağlığa katkıda bulunur. Yüksek kalsiyum ve magnezyum içeriği ile kemik sağlığını korur ve kemik kaybını önlemeye yardımcıdır. Kefirde bulunan bazı bileşenler bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle bağışıklık sistemi sorunlarından kaynaklanan çeşitli alerjilere iyi gelir ve genel olarak iltihaplanmayı önler. Yapılan çalışmalarda kefirde bulunan bakterilerin, vücudun alerjik tepkiler vermesine neden olan “IgE” üretimini baskıladığı tespit edilmiştir.

Kefirin faydaları hakkında yapılan bir diğer araştırmaya göre, düzenli olarak kefir tüketmek tümör gelişimini önlüyor ve bu özelliği ile kanserin ilerlemesini durdurmak için kullanılabilecek gıdalar arasında gösteriliyor.

Bu çok değerli içeceğin her gün en az bir bardak tüketilmesini probiyotik beslenmenin ana kuralı olarak görüyorum. Ben kendi adıma çok da keyifli bir şekilde içiyorum.

Diğer besinimiz Karabuğday. Greçka olarak da bilinen karabuğday, kuzukulağıgiller familyasına dahil, yani adı gibi buğday ailesinden değil. Yüksek lif içeren karabuğday, gluten içermemesi, kansere karşı koruyucu olması, düşük yağ içermesi ve yüksek protein oranı ile  çok değerli bir besin..

Karabuğdayın protein değeri oldukça yüksektir. Et yerine yiyebileceğiniz besinlerden biri olan karabuğday, aynı zamanda lif oranı çok yüksek olduğu için sindirimi de çok kolaydır. Böylece sindirim hastalıklarına da iyi gelir. Gluten içermeyen besin olmasıyla karabuğday çok değerlidir. Özellikle çölyak hastaları için gluten içermeyen gıdaların tüketilmesi oldukça önemlidir. Karabuğday içerisinde bulunan rutin sayesinde kolesterol düşürücü etkisi vardır. Kalp dostu olan karabuğday, düzenli kullanımda hipertansiyon riskini de azaltır.

Karabuğday, glisemik indeksi düşük besinler arasında yer alır.  İçerisinde bulunan bileşenler ve antioksidanlar sayesinde kolon kanseri, göğüs kanseri gibi hastalıklara karşı koruyucu görev üstlenir. İçerisindeki potasyum oranı oldukça yüksek olan karabuğday tansiyonu dengeleyici olarak katkıda bulunur.Magnezyum, demir, fosfor ve potasyum yönünden çok zengin olan karabuğday, kansızlığa da iyi gelir.

Ben evde hem ekmek olarak, hem de birazdan tarif edeceğim soğuk çorbanın içinde karabuğdayı hayatımıza soktum.

Gelelim şimdi bu iki yıldız besini ortak bir platformda buluşturmaya. Bizim dolabın sürekli misafiri olan bir soğuk çorba bu. Özellikle ara öğün olarak doyurucu ve sağlıklı.

1 bardak karabuğdayı önce yıkayıp süzdükten sonra, içinde yeterince su bulunan bir tencerede kıvamı yumuşayana kadar kaynatacaksınız. Çok uzun zamana gerek olmadan ortalama 10-12 dakika içinde yenilebilir yumuşaklığa geliyor.

Bir tarafta karabuğdayımız kaynarken diğer yanda da soğuk çorbayı tatlandırmak için kullanacağım malzemelerin hazırlığına geçtim. Ben bu sefer mor fesleğen, frenk soğanı ve sarımsak tozu kullanmaya karar verdim. Taze otların her türlüsü sizin ağız tadınıza göre eklenebilir. Ben bazen salatalık, bazen nohut, bazen dereotu kullanıyorum. Seçim tamamen size bağlı.

 

Karabuğday kaynayıp soğuduktan sonra süzdürüp 1 litre kefirin içine koydum. ve karıştırdım. Ben kefiri evde kendim yapıyorum. Daha sonra size kefir yapımı konusunu da paylaşacağım. Daha yazacak, anlatacak çok şey var.

Sonra da az miktar tuz  ekleyip buzdolabına koydum. Biraz soğuyunca çok daha lezzetli oluyor. Ben özellikle yazın bu tip soğuk çorbaları çok seviyorum. Hem serinletici hem de besleyici. Çocukluğumuzda annemin bulgur ve yoğurttan yaptığı “Katma” tın daha sağlıklı bir yorumu olarak bu muhteşem soğuk çorbayı afiyetle yemeniz dileklerimle.