Sağlıklı alternatif arayışlarım tüm hızıyla sürerken belki de beni en çok ürküten alan olan hamur açmaya sıra geldi. Hangi unu kullanmalıyım?, glisemik endeksi nasıl düşük tutabilirim?, gluten açısından daha az zararlı hale nasıl getirebilirim? derken bayağı bir kafa patlattım. Bugüne kadar hazır yufkalarla börek yapmış birisi olarak iş başa düşmüştü. Sonunda “Siyez” ve “Çavdar” ununu karıştırarak bir börek macerasına giriştim.
3 bardak siyez ve 2 bardak çavdar ununu karıştırdım. Bu karışımı 2 bardak ılık su ile yoğurdum. Kıvamlı bir hamur haline gelene kadar yoğurmak çok önemli. Ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi bir hamur elde ediyorsunuz.
Hamurun yeterince yoğrulduğuna karar verip dinlendirme sürecine geçtim. Ortalama 30 dakika hamuru dinlendirmek gerekiyor.
Bu arada böreğin içini hazırlamaya geçtim. Daha önce Maş filizi maceramı anlatmıştım. Bu sefer yeşil mercimek filizini ürettim. Ortalama 1 haftada daha önce anlattığım filizlendirme yöntemiyle harika filizler elde ettim.
1 adet soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında çevirdikten sonra kuş üzümü, tuz ve yeni bahar ile mercimek filizlerini tavada pişirdim.
İşte eşimdi zurnanın zırt dediği yere geldim. Hamuru açarken istediğim inceliğe ulaştırabilecek miyim sorusu kafamda olarak işe koyuldum. Normal una göre biraz zor da olsa kabul edilebilir bir inceliğe eriştirdiğim hamurları içlerine hazırladığım mercimekli içleri koyarak sarıp yağlı kağıt serdiğim tepsiye koydum.
Üzerlerine zeytinyağı, yoğurt karışımı sürüp ardından yumurta sarısı ve çörek otunu koyarak 180 derece önceden ısıtılmış fırına koydum.
Sonuç çok başarılı… Alnımın akı ile ve elimin hamuruyla bu deneme de keyifle sona erdi.
Ben tat olarak çin böreğine çok benzettiğim için soya sosu ile çok lezzetli bir şekilde servis edebileceğinizi düşünüyorum.
Afiyet olsun
MALZEMELER
- Mercimek Filizi
- Siyez Unu-3 bardak
- Çavdar Unu-2 bardak
- Kuş üzümü
- Yeni bahar
- Zeytinyağı
- 1 adet yumurta
- Yoğurt
- 2 bardak ılık su
- Sevgi ve sağlık niyetleri..
enerjikmutfak.com 