Artık söylememe gerek yok herhalde, benim işim gücüm geleneksel mutfağı daha sağlıklı hale getirmek. Beyaz pirinci baştacım olan mevkisinden daha az kullanılanlar seviyesine yolcu ettikten sonra-ki etli nohutlu pilav favorilerimdendir- mutfağımızın en çok sevilen yemekleri olan koskoca dolmalar grubuna da veda etmem gerekecekti. Bulgur alternatifi de içerdiği yoğun gluten sebebiyle kenara atılmıştı. Sonunda benim ünlü karabuğday merakım çözümü üretmeme sebep oldu. Denemelerim sonucu etli dolmalarda karabuğday lezzetli bir iç malzeme oluşturmaya yetiyor da artıyordu.

Şimdi size benim çok sevdiğim bir yemek olan “Karabuğdaylı Etli Kırmızı Biber Dolması”‘nı nasıl yaptığımı anlatacağım. Önce 10-12 adet kapya biberi içlerini dolduracak hale getirdim. Bu biberleri öyle lezzetli buluyorum ki kahvaltılarda bir kaptırsam kıtır kıtır hepsini bitirecek kadar açgözlüyüm.

Bir kenara aldıktan sonra sıra dolma içini hazırlamaya geldi. 300 gram kadar az yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 bardak karabuğday, maydanoz, 1 adet domates, yarım bardak haşlanmış nohuttan oluşan dolma içini biber salçası ile kavurdum. Baharatlar size ait. Ben karabiber ve tuz dışında başka bir şey koymam.

Adana’da etli dolmalara nohut konması çok doğal olsa da başka mutfaklarda pek rastlamıyorum. Daha önce de dediğim gibi nohut benim favori katkılarımdan. Biberleri bu içle doldurduktan sonra büyük bir fırın tepsisinin içine yatay pozisyonda dizdim. Bundan sonra sosunu hazırlamaya sıra geldi. 3 bardak sıcak su, yarım kaşık salça ve yarım çaybaredağı zeytinyağından oluşan sosu bir kapta iyice karıştırıp fırın tepsisinin içine döktüm.

Her şey hazırdı ve sıra pişirmeye geldi. 200 derece ısıtılmış fırına önce üstü alüminyum folyo ile kaplanmış olarak koydum. 10-15 dakika sonra folyoyu kaldırıp üstlerinin hafifçe  siyahlaşmasına fırsat verdim.

Tataaaa…. Güzelim kapya biberleri ve çok lezzetli karabuğdaylı içiyle enfes bir yemek. Evde yaptığınız manda yoğurdu ile afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu arada alüminyum folyoyu direkt gıdalara temas ettirmekten lütfen kaçının. Yapılan çalışmalarda Alzheimer hastalığının gelişiminde alüminyumun rol oynayabileceğine dair bulgular saptandığı için  Ben markette içi yağlı kağıt, dışı alüminyum folyo olan bir tipini bulunca çok sevindim. Size de tavsiye ederim. Özellikle çocuklarımızın okula giderken sandviçlerini direkt alüminyumla kaplamayın derim.