Bamya herhalde sevilme konusunda en boynu bükük sebzelerdendir. Seveni tam sever, sevmeyeni hiç sevmez… Ben işte ilk gruptanım. Bamya mevsimi geldiğinde ağzım hemen sulanmaya başlar.
Diyeceksiniz ki Enerjik Mutfakta paylaşa paylaşa böyle az sevilen bir sebzeyi niye paylaştın? Ben de diyorum ki bamya gerçekten de doğru ve lezzetli pişirilirse tadına doyum olmadığından bu Adana tarifini sizlerle paylaşmaktan onur duyuyorum. Seviyorsanız zaten pişiriyorsunuzdur, sevmiyorsanız da mutlaka bir kere benim için bu şekilde pişirin.
Gelenim tarifimize. 1,5 kilo bamyayı başlarını yuvarlak şekilde olacak şekilde kesip yıkayın. Başlarını direkt düz kestiğinizde bamyanın sümüksü özü yemeğe kıvamlı bir yapı verir. Ardından büyükçe bir soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. 500 gram az yağlı kuşbaşı eti koyup suyunu çekinceye kadar çevirin. 1 kaşık biber salçasını da ekledikten sonra 1 bardak haşlanmış nohutu, bamyaları ve 3 adet yemeklik doğranmış domatesi ekleyerek yemeği karıştırın
Üstüne 6-7 adet diş sarımsağı doğrayıp ekleyen ve sebzelerin üstünü kaplayacak kadar su ekleyip pişmeye bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp pişmesini bekleyin.
Görünüşte sıradan bir etli yemek tarifi ama gerçek lezzetini sağlamak için iki adet basamağımız daha var. Yarım adet limonun suyunu sıkıp yemeğe koyuyorsunuz. Yemeği kapamaya yakınsa diğer lezzet sırrını koyacağız. Bunun için 6-7 adet diş sarımsağı havana koyup ezeceksiniz. Bir kaba sarımsakları, yemek suyunu ve 1 yemek kaşığı kadar kuru naneyi karıştırıp yemeğin üzerine ekleyin.
2-3 dakika kadar daha piştikten sonra ateşi kapatın. Bir süre kapağını açmadan nane ve sarımsağın kokusunun yemeğe sinmesini bekleyin.
Yanına güzel bir pilavla (tabiki de kabuklu pirinçle pişirilmiş) nefis bamya yemeğini afiyetle yiyebilirsiniz.
MALZEMELER
- Bamya 1,5 kg
- Yağsız kuşbaşı et-500 gram
- Haşlanmış nohut-1 bardak
- Sarımsak
- Soğan
- 3 adet domates
- Kurutulmuş nane
enerjikmutfak.com 