Yeni yaşam tarzımda hayatımdan çıkardığım besin gruplarının önemli parçasını süt ve süt ürünleri oluşturuyor. Süt deyip geçmeyin, hayatımızda o kadar büyük bir yer kapladığını besin planınızdan çıkarmaya çalıştığınızda anlıyorsunuz. Türk mutfağında her alanda süt ve süt ürünleri mevcut. Çeşit çeşit peynirler, yoğurtlar, sütlü tatlılar, hatta hergün içmezsem eksiklik hissettiğim cafe latte… Bunları çıkarmaya karar verdiğimde bu sefer yerine bir şeyleri koyma çabasına girdim ve karşıma yeni bir dünya açıldı. Biliyor musunuz, severek yediğimiz bir çok kabuklu yemişin sütünü oluşturabiliyorsunuz. Birçoğunuz zaten bu dediğimi market raflarından takip ediyordur. Badem sütü, hindistan cevizi sütü, pirinç sütü, soya sütü… Paketli ürünlerden uzaklaştığım ve içlerini okuduğumda birçoğunun şeker içerdiğini gördüğüm için bunları evde üretmeye karar verdim. Bu hem daha ucuza imal ediliyor hem de katkı ve şeker içermiyor.

 

En sık kullandığım süt olan badem sütünün tarifine geçmeden önce, neden hayatımdan hayvan sütlerini çıkardığımdan bahsedeyim. Biliyorsunuz birçok erişkin kendisinin laktoz intoleransı sebebiyle şikayet yaşadığını gözlemiştir. Süt ve ürünlerini içip yedikten sonra aşırı şişkinlik, karın ağrısı, gaz şikayetlerinin temel sebebi işte bu intolerans. Ama tek bela laktoz değil, sütün içindeki kazein ve whey içerikleri de ciddi sorun. Şişkinlik ve karın ağrıları dışında bağlantılı olduğunu öngörmesi zor olan kronik burun tıkanıklığı, sinüzit, geri akıntı gibi şikayetlerin de altında bu duyarlılıklar yatıyor. O yüzden, ” Ben normal süt içmiyorum, laktozsuz sütü tercih ediyorum” dediğinizde bu duyarlılıklardan korunmuş olmuyorsunuz.

Bu arada da aldığımız sütlerin üretildiği hayvanların beslendikleri GDO’lu yemleri, kullanılan antibiyotikleri ve öğrendikçe sağlığımızın üstünde oynanan bu sağlıksız oyunun dışına çıkmanın ne kadar gerektiğini bir kere daha anlıyorsunuz. Bu meseleler başka paylaşımların konusu olduğundan burada kesiyorum.

Bu yemiş sütleri o kadar lezzetli ve peynir, kefir, yoğurt gibi diğer süt ürünlerini de oluşturabiliyorken, sağlığımız için tehdit oluşturan hayvan süt ürünlerinden uzaklaşmak zor değil.

“Ben uğraşmak istemiyorum, marketten alırım daha iyi” demeyin, çünkü badem sütü yapımı çok zor değil, kolaylıkla ve  kısa zamanda gerçekleşiyor.

MALZEMELER

1 su bardağı çiğ badem

3 su bardağı su (Daha seyrek olmasını isterseniz 4 bardak olabilir)

Tarçın (isteğe bağlı)

Kuru hurma (isteğe bağlı)

Tülbent

 

HAZIRLANIŞI

1 su bardağı bademi 8-10 saat üstünü geçecek şekilde doldurduğunuz suyun içinde bekletin.

Ardından bu suyu süzdürüp dökün. Bademleri ve suyu blenderın içine koyup yüksek hızda çevirmeye başlayın. Bir süre sonra bademlerin iyice parçalanıp sıvının süt kıvamına geldiğini göreceksiniz. Blenderı durdurup genniş bir kabın üstüne serdiğiniz tülbentin üzerine döküb süzülmesini bekleyin.  Süzüldükten sonra tülbenti toplayıp tortuyu elinizle iyice sıkın ve kalan sıvının da süzülmesini sağlayın. Kapta biriken sıvıyı süt olarak istediğiniz yerlerde kullanmak üzere cam bir şişeye koyup dolaba kaldırın. Eğer sade tadını sevmiyorsanız 2 adet hurmayı da blenderdaki karışma sırasında kullanabilirsiniz. Yine tatlandırmak için tarçın, bal veya akçaağaç şurubu, agave, hindistan cevizi şekeri gibi tatlandırıcıları da katabilirsiniz. Tamamen size bağlı.Ben sade daha çok seviyorum.

Tülbentte kalan badem posasını sakın atmayın. Bunu kullanacağım çok keyifli tarifler paylaşacağım sizlerle. Enerjik Mutfak hiçbir malzemeyi boşa vermez 🙂

Afiyet olsun.

Sevgilerimle

Erkan Sarıyıldız