Glutensiz mutfak maceram tüm hızıyla sürüyor. Unlu ürünler o kadar çok beslenmemizde yer alırken un deyince aklımıza gelen buğday ve çavdarın diyetinizde olmaması ciddi bir zorluk oluşturuyor. Glutensiz un çeşitleri raflarda yerini almasına rağmen  tariflerde buğday ununun yerine bunları kullanmak çok mümkün olmuyor. Gluten hamurdaki yapışkanlığı, bütünleşmeyi sağladığı için glutenin olmaması unun sağlam bir hamur haline gelmesi mümkün değil. Bu konuda ciddi ciddi kitaplar bitirip glutenin yerini alabilecelek sağlıklı bir malzeme buldum sonunda. Ksantan (Xanthan) Gum. Merak etmeyin yurdumuzda da ulaşabiliyorsunuz. Biraz araştırınca internet aracılığıyla getirttim.

Amerikalıların çok sevdiği br tatlı ekmeği uzun süredir glutensiz olarak uygulamak istiyordum: Muzlu Ekmek. Sonunda çok başarılı ve lezzetli bir şekilde pişirdim. Muz benim çok sevdiğim bir meyve ve ekmeğin içinde muz tadının olması gerçekten çok keyifliymiş. Ekmek diyorum ama aslında kıvamlı bir kek demek daha doğru bence. Şeker de kullanmadığım için imdadıma kullanabildiğim tek şeker alternatifi olan bitkisel tatlandırıcı olan Stevya’yı kullandım. Aslında muz çok olgun ise içine tatlandırıcı bile konmayabilinir.

Şimdi de gerekli malzemeleri yazıyorum

• 8 yemek kaşığı sade yağ
• Yarım bardak toz stevya
• 6 adet olgunlaşmış yerli muz (1,5 bardak muz ezmesi olacak kadar muz)
• 1,5 bardak Glutensiz Un karışımı
• 2 yumurta
• Toz vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya ekstresi
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 adet limonun kabuk rendesi
• 1/2 çay kaşığı Ksantan Gum (Xanthan)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre badem, çikolata parçaları

Yapılışı

• İlk olarak fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığındaki sade yağ ve stevyayı derin bir kaba koyup mikserle 1 dakika kadar çırpın.
• Karışımın içine vanilyayı, yumurtaları, limon rendesini koyun ve karıştırmayı sürdürün. Karışım bütünleşince için ezilmiş muzları da ekleyip homojen bir karışım elde edin.
• Başka bir kapta unu, kabartma tozunu, Xanthan Gum’ı,tuzu karıştırın.
• İki karışımı ortak bir kapta unu yedirerek iyice karıştırın
• Tam homojen olduktan sonra da küçük parçalara ayrılmış bademi ve nbitter çikolata parçalarını karıştırın
• İçine yağlı kağıd kaplanmış bir kek kalıbının içine bu karışımı koyup fırına yerleştirin
• 45-50 dakika kadar fırında pişirin. Pişmiş olup olmadığını ortasına sapladığını bıçağın üstüne yapışıp yapışmadığına bakarak anlayabilirsiniz.
• Afiyet olsun