Süt ürünlerini bıraktığımı söylediğimden beri eskiden  hayatımda olan kefirin probiyotik desteğini ne ile karşılayabilirim konusu kafamı çok karıştırmıştı ama şimdi rahatım. Hem su kefiri, hem kvass günlük olarak içeceklerim oldular ve hiç de pişman değilim. Özellikle pancar gibi çok sevdiğim ve mutfağımdan eksilmeyen bir bitkinin böyle lezzetli bir içeceğe dönüşmesi kadar yemede yanında bir hal yoktur.

Dediğim gibi ben pancarı çok severim. Yüksek mineral içeriği ile lenf akışını destekleyen, karaciğer ve böbreklerdeki detoks sürecine katkı sağlayan bu kırmızı harikayı mutfağımda sıklıkla çeşitli şekillerde kullanıyorum.

Ben hepinizin bildiği gibi Adana’lıyım. Yöresel mutfağımızın saymakla bitmeyecek lezzetleri arasında şalgam köşebaşını tutar. Kvass’ın tadı şalgamı hatırlatırken aynı zamanda pancarın o hoş tadını da içeriyor. Bazen abartarak yemek öncesi 3-4 bardak içiyorum ama her şeyin fazlası zarar deyip kendimi durduruyorum.

Kvass Doğu Avrupa’da çok gözde bir içecek olup bir çok çeşidi yapılmakta. Ben ise pancarlı olan versiyonunu çok beğeniyorum.

KVAS’IN Faydaları

• Probiyotik içeriği ile bağırsak sorunlarını çözer
• Antioksidan kaynağıdır ve karaciğere detoks etkisi yapar.
• Vücuttan ağır metal atılmasında etkilidir.
• Sindirimi kolaylaştırır.

Neyse bu kadar gevezelik yeter. Artık size bu lezzetli ve faydalı içeceği nasıl yaptığımı anlatayım. Aslında çok fazla malzemeye gerek yok.

• 3 litrelik boş cam kavanoz
• 4 adet pancar
• 2 diş sarımsak
• Yoğurt suyu, probiyotik turşu mayası, veya kefir suyu (1/2 bardak)
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 2 litre  su

 

Önce cam kavanozu  iyice yıkayıp steril hale getirin

Sonra 4 orta boy pancarı iyice yıkayıp kabuklarını soyun.

Pancarları küp küp doğrayın.

Doğranmış pancarları kavanoza koyup üstüne 2 litre su, 3 kaşık tuz, iki diş sarımsak ekleyin

Doğal fermentasyonu oluşturmak için 1/2 bardak yoğurt suyu, hazır probiyotik maya veya kefiri ekleyin.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatmak doğru değil.  Kapağın üstünü peynir süzme bezi veya streç filmle kapatıp lastikle sabitleyin

Kvass ışık ve ısı sevmez o yüzden karanlık ve serin bir yere kaldırın

Kvass 4-5 gün içinde fermente olur. Sıvının rengi kıpkırmızı olacaktır.

Süre dolunca içindeki pancarları süzüp kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın.

Dolapta kaldığı müddetçe lezzeti gittikçe güzelleşecektir

Eğer fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında küf oluşursa bu sorun değil. Küfü kaldırıp atıp süzüp tüketebilirsiniz.

Özellikle yemekten önce mide asiditesini dengelediği ve sindirime katkısı olduğu için afiyetle içebilirsiniz

Afiyet olsun

EK : Pancarları süzdükten sonra 2 kez daha Kvass yapabilirsiniz. Üstüne su ve tuzu tekrar ekleyerek aynı lezzette üçeceğinizi oluşturabiliyorsunuz. Sonrasında da pancarları salata içine koyup tüketebilirsiniz.