Fermente ürünlere devam. hayatıma sonradan giren ama süreklilik kazanan bir çok fermente ürünle tanıştım ve her seferinde iyiki de diyorum.

Süt ve süt ürünlerinden (öncelikle inek sütü) uzakta olma kararım sonucu alternatif türetme sürecinde benim için olmazsa olmaz olan kefire alternatif bulamayacağımı düşünürken karşıma su kefiri çıktı. Dürüstçe konuşayım gerçekten ama gerçekten daha önce böyle bir şeyin varlığından bile haberim yoktu.

Hadi biraz bu değişik içecekten bahsedeyim. Su kefiri  tanecikleri laktik asit bakterileri ve maya içeren polisakkarit jelden oluşan küçük saydam tohumlar şeklindeler. Ben internet aracılığıyla bu taneciklere ulaştım.

Su kefir taneleri çeşitli isimlerle dünyada biliniyor. En yaygın kullanılan isimleri tibicos, japon buz kristalleri ve Calfironia arıları. Su kefiri taneleri Meksika kaktüsünün meyveleri olan Opuntia’da görüldüğü bilinmekte.

Neden içmeliyiz diyorsanız size sağlık üzerine faydalarından bahsedeyim. Süt kefiri kadar faydalı olan bu içecek sindirim sistemi ve bağışıklı sistemini koruyan probiyotik bir içecektir. İçinde süt olmadığı için vejeteryanlar ve süt alerjisi olanlar rahatça tüketebilir.

Gelelim yapılışına.

Malzemeler:

• 1 litre temiz su (klorsuz)
•  2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı aktif su kefiri tanesi
• 2 adet kuru incir veya 10-12 adet kuru üzüm
• 3-4 adet limon dilimi

 

Hazırlanışı:

• Şekeri kavanoza dökün ve üstüne kefir tanelerini ekleyin.
• Üstüne incir veya üzümleri ekleyin.
• 1 litre oda sıcaklığındaki suyu karışımın üzerine ekleyin. Kavanozun ağzını ister streç filmle istersenizde peynir süzme beziyle kapayın.
• Mayalanma için 36-48 saat doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde bekletin.

Bu süre içinde şekerle beslenen kefirler çoğalacak.

Mayalanmanın olup olmadığını anlamak için salladığınızda kabarcıkların olduğunu gözlemeniz gerekli.

• Mayalanma süresi sonunda plastik (Metal kesinlikle kullanmayın) süzgeç ile cam bir sürahiye süzün.
• Su kefiriniz içmeye hazır.

Ben genelde ilk fermantasyon sonrası bu gazlı içeceği bayılarak içiyorum. Ama siz bu bana yetmez aroma katmam gerekiyor diyorsanız ikinci fermantasyona bırakmanız lazım. Bu aşamada süzdüğünüz su kefirini tatlandırmak için taze meyve suları, baharatlar kullanılabilir.  Hazırlamış olduğunuz su kefirini içine koymak istediğiniz taze meyve (istediğiniz meyve olabilir. karadut çok yakışıyor bilginize) ya da baharat(Ben zencefil seviyorum)  ekleyip ağzı sıkıca kapatılmış bir şişenin içinde oda sıcaklığında bekletin.

• Gazlı hali arttırmak için 1 tatlı kaşığı toz şeker ilave edebilirsini.
• 2. fermantasyon hazır olunca (1-2 günde hazır olur. Tadına bakarak karar verin) buzdolabına kaldırabilirsiniz.
• Hazırlamış olduğunuz içeceği 4-5 gün içinde afiyetle tüketebilirsiniz.

Bu içecek sayesinde benim meraklı olduğum gazlı içecek sevdama da iyi geldi.

Sevgiyle kalın