Çocukluğumun tatlarını kendi elimle oluşturmak benim mutfak ile uğraşmamda önemli bir itici olduğu için, zaman zaman bu denemelerimi de sizlerle paylaşmak istiyorum. İçli Köfte veya Lübnan mutfağındaki ismiyle Kibbeh Adana’da özel yemekler arasındadır. Ah çocukluğum… ne tatlar, ne kokular geldi birden zihnime. Annemin incecik yaptığı içli köfteleri seyrederek büyüdük. O zamanlar bu yemeği yapmak benim…
Karabuğdaylı Etli Kırmızı Biber Dolması
Artık söylememe gerek yok herhalde, benim işim gücüm geleneksel mutfağı daha sağlıklı hale getirmek. Beyaz pirinci baştacım olan mevkisinden daha az kullanılanlar seviyesine yolcu ettikten sonra-ki etli nohutlu pilav favorilerimdendir- mutfağımızın en çok sevilen yemekleri olan koskoca dolmalar grubuna da veda etmem gerekecekti. Bulgur alternatifi de içerdiği yoğun gluten sebebiyle kenara atılmıştı. Sonunda benim ünlü…
Susamlı Ballı Somon
Her ne kadar her tarafı denizlerle kaplı olsa da Türk mutfağında balığın yeterince yer almadığını düşünüyorum. Sağlıklı bir mutfakta balığın en az haftada bir kez balık yenmesi gerektiğini biliyorum. Bu yüzden sağlık açısından Omega 3 zengini olan Somon balığı bizim evin sık misafirlerinden. Denizden babam çıksa yerim diyenlerden olsam da bizim evdekiler bu çeşitliliğe ve…
İki Malzemeli Çilekli Sorbe
Yazın geldiğini canımın dondurma istemesi ile anlarım. Bugün canım sabahtan beri dondurma istedi, durdu, fakat günün koşturmasıyla akşam akşam almadığımı hatırladım. Çok şükür ki dolabımda her zaman acil durum kiti kıvamında saklanmış hazineler bulunur. En fazla 10 dakikada nefis bir sorbe yaptım ve günümü harika bir tatmin hissiyle geçiriyorum. Malzemeler çok basit muz ve çilek….
Muzlu Chia(Çiya) Pudingi
Son senelerde hayatımıza çok değişik besinler girdi. Kinoalar, Amarant, Chia tohumu, Karabuğday…Ben bu değerli besin maddelerini mutfağımda bulundurmaya ve yeni tatlara açılmaya çalışıyorum. Hepsi de çok değerli ürünler ve besin içerikleri muhteşem. Bunlardan Chia (Çiya) çok daha ilginç bir ürün. Güney Amerika’da yetişen bir tür adaçayı olan çitanın asıl adı Salvia Hispanica. İşte bizim kullandığımız…
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Yazın gelmesi ile bizim mutfakta patlıcan mevsimi başlar. Hangi sebzenin bu kadar çok çeşit yemeği yapılabilir veya her yemeği çok lezzetli olur sorularının cevabının tek seçeceği patlıcandır herhalde. Yeni evlendiğimizde eşim bana ne zaman “Hangi yemeği yapalım?” derse benim cevabımın patlıcan yemeklerinden bir tanesi olduğunu görünce bir süre direnmiş olmakla beraber o da artık bir…
Unsuz Şekersiz İncirli Kurabiye
Sağlığına ve diyetine özen gösterenlerin en çok özlemini çektiği şey tatlılar. Yağlı, şekerli, unlu tatlıların hem glisemik indeks, hem de kalori açısından mutlak yasak olması sonucu, daha sağlıklı alternatif tatlılar yapılabilir mi? diye araştırmalarım sürüyor. (Diyet yapan arkadaşlarımın baskısını üzerimde hissettiğim yalandır :)). Yalnız şunu söyleyeyim gerçekten benden en çok istenen tarifler tatlı tarifleri. En…
Ballı Sarımsak Soslu Piliç
Her ne kadar market raflarındaki tavukları yemenin sağlık üzerine zararları ile ilgili ciddi sorgulamalar olsa da köy tavuğu bulduğumda kendime ziyafet çekmeyi ihmal etmiyorum. Tavuğun her çeşidini seviyorum ama özellikle fırın yemeklerinde bence tadının doruğuna çıkıyor. Bu sefer farklı bir sos denemek istedim. Türk mutfağında çok kullanılmayan bir sos hazırlayıp son zamanlardaki favorilerimden bebek…
Mercimek Filizli El Açması Börek
Sağlıklı alternatif arayışlarım tüm hızıyla sürerken belki de beni en çok ürküten alan olan hamur açmaya sıra geldi. Hangi unu kullanmalıyım?, glisemik endeksi nasıl düşük tutabilirim?, gluten açısından daha az zararlı hale nasıl getirebilirim? derken bayağı bir kafa patlattım. Bugüne kadar hazır yufkalarla börek yapmış birisi olarak iş başa düşmüştü. Sonunda “Siyez” ve “Çavdar” ununu…
Fırında Yoğurt Yapımı
Probiyotik beslenme merakımın en önemli katkılarından birisi evde yoğurt yapmaya başlamam oldu. Türk mutfağının ve evlerin olmazsa olmazı olan yoğurdu içine raf ömrü uzatıcı kimyasallar konulmamış halde, kendi ellerimle yapıp yemek bana büyük bir güven hissi ve mutluluk sağlıyor. Eski teknikle dışına örtüler sararak mayalanmayı sağlamak yerine fırında yoğurt yapmak, hem rahat hem de mayalanma…
enerjikmutfak.com 