Ben gece yaşamayı seven, zombigillerden bir geç yatanım. İnsan ne kadar geç uyursa mutfak ziyaretleri o kadar çoğalıyor. Bir taraftan bu deli kaşınma hali, diğer tarafta da koskocaman bir “Formunu korumalısın” iç sesi arasında gelgitler yaşamak beni oldukça zorluyor. Gece gece normalde hiç aklıma gelmeyen tatlılar, dondurmalar, çerezlerin hayallerine rağmen kendime dur demeyi başarmam…
Yeşil Falafel
Çocukluğumdan beri Ortadoğu mutfağına ciddi bir yakınlık duyuyorum. Baharat düşkünü olduğum için tam da benim zevkime uygun, zengin ve dokulu bir mutfak yapısı var. Saymakla bitmeyecek sayıda keyifli tarif denedim ama falafel benim için çok özel. Falafel yani nohuttan yapılan köfte son senelerde vejeteryan mutfakların vazgeçilmezi. Özellikle Avrupa’da her köşe başında bir falafel dükkanı görmek…
Karabuğdaylı Kefir…Besleyici bir soğuk çorba..
Sağlıklı beslenme bilinci gelişen herkesin hayatına girmesi gereken temel besinlerden birisi “Kefir” diğeri de “Karabuğday” bence. Bu besinlerin değerlerinin farkına vardığımdan beri ülkenin kefir ve karabuğday tüketimini arttırmada ciddi payımın olduğunu düşünüyorum. İnsanlar benden karabuğdayı duymaktan, kefiri dinlemekten bıksa da ben bıkmadım, bıkmayacağım. Size bu iki besin hakkında kısa bilgiler vermek istiyorum. Kefir kısaca kefir…
Asma Yaprağında Kinoalı Enginar Dolması
Bahar geldi mi benim enginar sezonum da açılmıştır. Hergün yesem bıkmam diyeceğim kadar severim bu lezzeti. Gariptir ben enginarı yemek olarak değil de yemek sonrası özel bir tatlıymış gibi sona saklarım. Tadı başka bir şeye karışmadan ağzımdaki o lezzeti çevire çevire, bitmemesini istercesine tutarım. Enginar gerçekten özel bir sebzedir. Karaciğer dostu olmasıyla ünlenen enginarın faydaları…
Ezberbozan Brownie
Enerjik Mutfak’a ilk yazı koyduğumdan beri herkesin ortak sorusu “Ne zaman tatlı tarifleri koyacaksın?” oldu. Benim gibi glisemik indeks meraklısı, karbonhidratlara hayır politikası savunucusu birisi için zorlayıcı bir soruydu bu. Bu kadar kişi istiyorsa yapmalıyım derken içine şekerin girmediği bir tatlı nasıl yaparım diye düşündüm, taşındım, biraz da kaşındım…. Sonunda tam istediğim gibi bir tarife…
Narlı Maş Filizi Salatası
Diyeceksiniz ki “İyiki de filizlendirmeyi öğrendin. Bıktık artık aynı malzemeyi kullanmandan” Ama bu güzel lezzetleri sizinle paylaşmadan da duramıyorum. Bu sefer çiğ olarak filizi tüketmenize uygun bir tarif. Taptaze ve sağlıklı. Bu arada eğer filizlendirmeyi nasıl yaptığımı merak ediyorsanız filizlendirme linkine tıklayabilirsiniz. Ben salatalarda meyve kullanımına bayılıyorum. Portakal, mandalina, gün kurusu kayısı ama en çok…
Chimicurri Soslu Tereyağlı Antrikot
Benim artık Adana’lı olduğumu söylememe gerek yok. Kırmızı et hele bir de lezzetli hazırlanmış hali dayanamadıklarımdan. Yemeklerde en çok önemsediğim şey tadın tam baskınlıkta olması. Silik tatlardan nedense hoşlanmıyorum. İçindeki her malzemenin tadının bağırması gerekiyor benim yemeklerimde. Sızma zeytinyağını her yemekte kullanma kararında olsam da kırmızı etin tadını yükseltmek için hala tereyağı tercih edenlerdenim. Son…
Antep Fıstıklı Pesto Sos… Türkleştirilmiş bir İtalyan
Fesleğen….Ne zaman koklasam veya tatsam bana büyük bir haz veren yeşil harika. Makarna soslarında, salatalarda ufacık bir dokunuşuyla gurme bir havaya büründüren ve tadı yükselten bir İtalyan. Fesleğenin en hoşuma giden hali de Pesto Sosu. Pesto Sosun klasik tarifinde kullanılan malzemeler Çam Fıstığı, Parmesan peyniri, zeytinyağı ve sarımsak bildiğiniz gibi. Tabii ki ben yine durmadım…
Chimichurri Sos
Bir insanı ufacık bir makyaj nasıl farklılaştırıyorsa yemeği de eklenen veya eşlik eden soslar öyle güzelleştiriyor. Ufak tat buluşmaları, kenara eklenmiş çok önemsiz boyutta bir dokunuş normal bir tadı daha üst seviyelere taşıdığından, benim için yeni soslar denemek ve üretmek gerçekten çok önemli. Size Arjantin mutfağından çıkan ve özellikle Amerika’da sıkça kullanılan basit ama lezzetli…
Kuşkonmazlı, İstiridye Mantarlı Rulo Köfte….Bir klasiğe yeni yorum…
Tüm yemek yapanların en büyük sorunu bence çeşit üretmenin zorluğu. Hele bir de sebzeleri mevsiminde yemenin önemini anlayan birisi için daha da zor. Yoksa manavlarda, pazarlarda her türlü sebze her mevsimde bulunur halde. Bu dar alanda kalmanın getirdiği sıkışıklıkta aynı yemekler döngüsü içinde kalmamak mümkün değil. Annemin dediği gibi malzeme dolapta ise yemek yapmak çok…
enerjikmutfak.com 