Enerjik Mutfak’a ilk yazı koyduğumdan beri herkesin ortak sorusu “Ne zaman tatlı tarifleri koyacaksın?” oldu. Benim gibi glisemik indeks meraklısı, karbonhidratlara hayır politikası savunucusu birisi için zorlayıcı bir soruydu bu. Bu kadar kişi istiyorsa yapmalıyım derken içine şekerin girmediği bir tatlı nasıl yaparım diye düşündüm, taşındım, biraz da kaşındım…. Sonunda tam istediğim gibi bir tarife ulaştım.

Unsuz, şekersiz, hatta hiç pişirme işlemi görmeyen bir brownie. Şaka gibi değil mi? Tam bana göre, tam ağzıma layık.

Tarifi planlarken içinde un olmadan, yağ olmadan, şeker olmadan parçaları bir arada tutacak bir tutkala ihtiyacım olduğunun farkındaydım. Araştırmalarımın neticesinde hem tatlandırma işini görebilecek, hem de bütünlüğü sağlayacak en uygun malzemenin hurma olduğunu gördüm. Ceviz de yağ ihtiyacını karşılayacaktı. Evet artık soru işaretleri kalkmıştı ve eylem zamanı gelmişti.

Elde etmek istediğiniz miktara göre malzemeleri arttırabilirsiniz. Ben 250 gram ceviz içi kullandım. Cevizleri besin parçalayıcının içine koyup, un haline gelene kadar döndürdüm.

Sonra sıra brownie’yi brownie yapan ana malzeme yani kakaoya geldi. Karışımın içine 2 yemek kaşığı kakao koydum. Tabii şeker dengeleyici mucizevi baharat olan tarçını da eklemeliydim. Siz biraz tarçından bahsetmek istiyorum

Tarçın, Cinnamomum ağaçlarının kabuğundan türetilen aromatik bir baharattır. Alternatif tıp tedavilerinde tarçın binlerce yıldır kullanılmaktadır.

Tarçın elde etmek için, Cinnamomum ağaçlarının iç kabuğu çıkarılır. Kabuk daha sonra kurutularak, tarçın çubuklarına ya da toz haline getirilmiş tarçına dönüşür. Diyabetli kişilerde ya pankreas yeterli miktarda insülin üretemez ya da  hücreler yüksek miktarda insüline tepki vermez, bu da yüksek kan şekeri düzeyine neden olur. Tarçın, insülinin etkilerini taklit ederek ve hücrelere artan glikoz taşınmasıyla kan şekerini düşürebilir ve diyabetle savaşabilir. Ayrıca insülin duyarlılığını artırarak, insülinin hücrelere glikoz taşımada daha etkili hale getirerek kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir. Tatlılarda tarçını mutlaka kullanmaya çalışmamın temel sebebi bu. Tabii kokusu ve tadını da sevdiğimi unutmamak lazım.

Bundan sonra sıra bütünlüğü sağlayacak olan hurmayı katmaya geldi. Ben 10 adet hurmayı çekirdeklerini çıkararak blendera koydum. Bu arada bir tutam tuz da koymayı unutmamalısınız. Karışımı blenderda çevirip homojen hale getirdikten sonra artık son eklemeleri yapma zamanı geldi.

Ben oyumu her zaman Antep Fıstığından yana kullanırım. Fıstıkları iri parçalar halinde küçülterek karışıma dahil ettim. İçine yağlı kağıt koyduğum kabın içine sıkıştırarak malzemeyi koydum. Özellikle çok sıkı bir şekilde koymanız bütünlüğü için çok önemli

Sonrasında da 40-45 dakika kadar buzdolabında beklettikten sonra çıkarıp dilediğiniz boyutta kesip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MALZEMELER:

1. 250 gram ceviz içi
2. 2 yemek kaşığı kakao
3. Tuz
4. 10 adet hurma
5. Tarçın
6. 50 gram Antep Fıstığı
7. Sevgi ve sağlık niyetleri…