Çocukluğumdan beri Ortadoğu mutfağına ciddi bir yakınlık duyuyorum. Baharat düşkünü olduğum için tam da benim zevkime uygun, zengin ve dokulu bir mutfak yapısı var. Saymakla bitmeyecek sayıda keyifli tarif denedim ama falafel benim için çok özel. Falafel yani nohuttan yapılan köfte son senelerde vejeteryan mutfakların vazgeçilmezi. Özellikle Avrupa’da her köşe başında bir falafel dükkanı görmek mümkün. Klasik falafel tariflerini sıklıkla deneyimledim ama bu sefer size içerdiği malzemelerle çok farklı ve çok sağlıklı bir alternatif hazırladım.

İçeriğinde kullandığım zerdeçaldan kısaca bahsetmek istiyorum. İçerdiği “Kurkumin” adlı maddenin sağlığa katkıları saymakla bitmez. Çok eski yıllardan beri bir şifa kaynağı olarak kullanılan zerdeçal kolon, meme, prostat ve cilt kanserlerinin önlenmesinde çok faydalı. Ayrıca Kurkuminin kanser hücrelerinin yayılmasını da geciktirdiğine ait çeşitli bilimsel veriler mevcut. Bunların yanında romatizmal ağrılar, şeker hastalığı, demans, eklem iltihaplarında tedaviye destekleyici olarak kullanılmakta.

Gelelim Falafelimizin tarifine.Bir bardak haşlanmış nohuta ihtiyacımız var. Nohutları blendera koyup yumuşak bir kitle hale gelinceye kadar döndürün.

Falafelimizin diğer malzemesi ıspanak. Bir demet ıspanağı yıkayıp yine blendera koyup yeşil bir sıvı haline gelene kadar döndürün.

Nohut ve ıspanak karışımı homojen bir hale gelinceye kadar iyice karıştırın. İçine iki yemek kaşığı zerdeçal, bir tatlı kaşığı kimyon, bir tatlı kaşığı kişniş, tuz, iki yemek kaşığı tavuk suyu ve iki diş sarımsağı da üstüne ekleyip tekrar işlemden geçirin.  Ben büyük blenderdan sonra el blenderıyla da işleme sokup iyice homojen hale getirdim.

İyice karıştırdıktan sonra sıra pişirmede. Bir fırın tepsisine yağlı kağıdı serip, üstüne elinizde yuvarladığınız parçaları dizin. Üstlerine az miktarda zeytinyağı gezdirip daha önce 180 dereceye ısttığınız fırının içine yerleştirin

Ortala 20 dakika içinde orta sertlikte pişmiş falafelleriniz hazır. Ben Falafelleri yine Lübnan mutfağının en sevdiğim soslarından Harissa sos ile yemeyi çok severim. Daha sonra size bu sosun tarifini de sunacağım.

Hem lezzetli, hem sağlıklı, hem de antiinflamatuar (iltihap giderici) bir besin olarak benim “Yeşil Falafel”im denemeye değer.

Afiyet olsun.

MALZEMELER:

1. 1 bardak haşlanmış nohut
2. 1 demet ıspanak
3. Zeytinyağı
4. Sarımsak (2 diş)
5. Kişniş
6. Zerdeçal
7. Kimyon
8. Sevgi ve sağlık niyetleri