Çocukluğumun tatlarını kendi elimle oluşturmak benim mutfak ile uğraşmamda önemli bir itici olduğu için, zaman zaman bu denemelerimi de sizlerle paylaşmak istiyorum. İçli Köfte veya Lübnan mutfağındaki ismiyle Kibbeh Adana’da özel yemekler arasındadır. Ah çocukluğum… ne tatlar, ne kokular geldi birden zihnime. Annemin incecik yaptığı içli köfteleri seyrederek büyüdük. O zamanlar bu yemeği yapmak benim için üniversitede master yapmak gibi gelirdi. Annemin o marifetli elleriyle çabucak şekillendirdiği nefis köfteler masaya konduğunda bir bayram havası eserdi.

Artık zamanı geldi, master yapmaya hazırım dedim ve işe koyuldum.

Önce içi hazırlamak gerekiyordu. 1 büyük soğanı kavurup içine 300 gram kadar kıyma, biber salçası, 100 gram ceviz içi, tuz, karabiber ve zeytinyağından güzel bir iç hazırlayıp soğumaya bıraktım.

Şimdi ise en önemli basamağa gelmiştim; haşlarken bütünlüğünü koruyabilecek, dağılmadan sofraya gelebilecek bir dış hazırlamak.

2 su bardağı ince köftelik bulgur ve 1 çay bardağı irmiğe 3 bardak kaynamış su koyup üstünü kapatıp demlenmeye bıraktım. Eskiden dış kabuğa dövülmüş et koruduğunu biliyorum ama irmiğin de tutuculuğu sağlayabildiğini öğrendiğimde bu tarif bana daha hafif geldi. Bulgur 10 dakika kadar bekleyince şişti ve yumuşadı. İçine 1 adet yumurta, 1 çay bardağı un, 1 kaşık biber salçası, tuz ve karabiber koyup iyice yoğurdum. Yoğurma süreci çok önemli. Tüm malzemelerin birbiriyle kaynaşması ve tutuculuğun sağlanması için bu süreci ne kadar etkin yaparsanız o kadar iyi.

Bundan sonrası tamamen el mahareti. Bir tarafa bir kap su koymanız mutlaka gerekiyor. Şekillendirirken sürekli elinizi ıslatarak yapıyorsunuz. Fotografta gördüğünüz şekilde duvarı incelterek dış kabuğu hazırlayıp içine malzemeleri koyup şekli tamamlıyorsunuz.

Yukarıdaki malzemeyle ortalama 20 adet köfte çıkıyor. Bundan sonra pişirme yöntemi olarak haşlama veya kızartmayı tercih edebilirsiniz Ben ağır olmaması için haşlamayı öneriyorum.

Kaynamış tuzlu suya köfteleri koydum. 10-15 dakikada dipteki köfteler yüzeye çıktığında yenilebilir hale geldiğini anlıyorsunuz.

Sonrada zeytinyağı, salça ve iri doğranmış sarımsakla yaptığınız sosu üzerine döküp afiyetle yiyorsunuz.

İlk kez denememe rağmen çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Tabii ki annemin yaptıkları kadar ince olmadı ama eminim tekrarlayınca çok daha başarılı olacaktır.

MALZEMELER

İç Harcı

1. 300 gram orta yağlı kıyma
2. 100 gram ceviz içi
3. Zeytinyağı
4. 1 kaşık biber salçası
5. 1 adet irice soğan
6. Tuz
7. Karabiber

Dış Malzeme

1. 2 bardak ince köftelik bulgur
2. 1 çay bardağı irmik
3. 1 çay bardağı un
4. 1 adet yumurta
5. 1 kaşık biber salçası